Pocheret laks med hollandaisesauce, hvide kartofler og rosenkål - Svesketrifli 02.02.16

I dag er kun 5 eller 6 elever i køkkennet sammen med andet hold fordi de fleste fra min klasse er i Naturfag. Ib beslutter at lave pocheret laks med hollandaisesauce og æble eller svesketrifli, så vi kan øve pocheringsmetode.

Til laksen laver vi en bouillon, hvor vi kan pochere den. Det vigtige punkt i opskriften er at tilberede laks med den rette temperatur. Temperaturen af laks skal være 62 grader.

Vi anretter laks med 200 g koge kartofler og sæson grøntsager, som rosenkål og sauce. Laksen koger ved den korrekte temperatur og konsistens er fast og blod. Vi steger rosenkål med rød log og lidt olie. Vi bruger også lidt gulerod så det giver farve til retten.  

Vi har problem med hollandaisesauce, fordi saucen skiller og Ib siger, at vi ikke må anrette saucen når den skiller.

Vi vælger svesketrifli, fordi de fleste bruger æble. Jeg laver sveskekompot og Louise laver creme til trifli. Kompotten har god smag og konsistens er lidt tyk men den passer god med creme. Vi anretter trifli i en trifli glas. Vi lægger makroner i først og hæld sherry over, fordel sveskekompot og derefter cremen over. Vi bruger piske fløde til at pynte. 

Sveskekompot

1. Vi kan øve pocheringsmetode. Man skal passe på temperaturen, når pochereder laks.
2. Når vi laver hollandaisesauce, er det altid en udfordring, fordi jeg synes, at der er lidt svært at lave denne slag af sauce. Når man laver sauce med æg, skal passe at det ikke blive for varm og saucen skilles.
3. Når vi anretter tallerknerne, skal vi holde øje med at tallerkenerne er varm og uden fingeraftryk. Andet tip er, at vi ikke må bruge rå grøntsager sammen med kogte grøntsager.