Kornprodukter er mel og gryn, pasta, ris og stivelse. I
Danmark dyrker man mest hvede, rug, byg og havre. Derudover importerer vi majs,
ris og hirse. Kernerne fra disse konsorter bruger vi til at bage brød af og
tilsætte i morgenmadsprodukter.
Mel og gryn
Et korn består af frøhvide, som udgør størstedelen af
kornet. Frøhviden hedder også mel-kernen. Frøhviden indeholder store mængder
stivelse og proteiner, som er nødvendig for at lave brød. Omkring frøhviden er
der en skal. Skallen kalder vi også klid. Kimen bruger planten til spiring.
 |
| Kornets indhold |
Der er mange meltyper. De kan være fintmalet og groftmalet,
det vil sige med eller uden kornets yderste skal. De vigtigste kornsort er
hvede, derefter rug og i mindre omfang majs. Alle kornprodukter bør vi opbevare
tørt, mørkt og køligt samt i tætte beholdere.
Melprodukter
Af Hvede
- Hvedemel: frøhvide, højt indhold af gluten. Yderste skaldele sigtet fra. God bageevne.
- Grahamsmel: knuste hvedekerner. Stort fiberindhold.
- Sigtemel: lige dele hvede og rugmel, uden skaldele.
- Hvedekim: fed og e-vitaminrig kim. Uden bageevne.
- Hvedeklid: yderste skaldele, uden bageevne.
Af Rug
- Rugmel: groftmalede rugkerner, ringe bageevne.
- Fuldkorns-rugmel: Hele rugen groft sønderdelt, ingen bageevne.
Af majs
- Majsmel: fintmalet majskorn, ingen bageevne.
Grynprodukter
- Bulgur: hele hvedekerner.
- Cous-cous: afskallede hvedekerner.
- Havregryn: afskallede, dampede, valsede havrekorn.
- Cornflakes: kogt, valset, ristet majs.
Pasta
Pasta laver man af en speciel italiensk hvedesort, kalder
durumhvede. Denne hvedesort er speciel ved, at kernerne er meget hårde, og at
det er mere protein i end almindelig hvede.
Der er mange pastaprodukter i mange former, fx spaghetti, lasagnaplader,
cannelloni, penne osv. Der er også små pastapakker med fyld som ravioli og
tortellini.
Ris
Der er over 7,000 ristyper og de har lange korn eller korte
korn. De langkornede ri er gode i salater og til sammenkogte retter og
kødretter. De kortkornede ris er velegnede til grød.
Stivelse
Stivelse er et kulhydrat som har den egenskab, at det kan
opsuge væske, når det opvarmes. Dette kaldes forklistring. Denne madtekniske egenskab
et værdifuld i madtilberedning. Den benytter især ved jævning af supper og
sauce.
De mest anvendte stivelseprodukter er hvedemel (saucer) ,
majsmel (saucer, kagecreme, frugtsupper og grød) og kartoffelmel (frugtsupper
og grød).
Ingen kommentarer:
Send en kommentar