Ana's blog - Aarhus Tech - Gas 3: Bagedag - Forskellige kager 09.02.16

I dag bager vi forskellige kager, som Sarah Bernhardt, Gåsebryst med sveskemarmelade, Mormors kringle og Medaljer. Vi øver også med smelt chokolade og prøver at lave nogle sommerfugle og figurer, som bruger til at pynte kage eller dessert.

Vi arbejder i grupper af 4 personer. Jeg arbejder sammen med Ahmed og vi bager Mormors kringle og Gåsebryst. Joshua og X bager Sarah Bernhardt og medajler.

Der er en valgfag og vi kan bestemme hvad vi vil gerne lave, men vi tror, det var en god idé at dele opgaver, så vi kan bage de fire opskrifter.

Jeg vil beskrive min opgivelse med Mormors kringle. Den er meget traditionel kage her i Danmark og der er nem og lækker.

Vi hælder vand, gær, æg, sukker og smør op i en skål uden at blive blandet sammen, da gæren skal have lov at arbejde selv i 20 minutter. Efter hæve tiden hældes melet i skålen, og det hele blandes. Vi skal bruge rigeligt med mel på hænderne. Derefter stilles dejen til hævning tildækket i 30 minutter.

Kringledejen hældes ud på bordet og samles lidt, men den må ikke æltes. Rul dejen ud til en stor firkant på størrelse med bageplade. Skær firkanten ud i fire lige store afflange stykker og smør remoncen på. Drys med rosiner. Fold først den ene side af klingen op og dernæst den anden ovenpå og luk den tæt, da dejen sprænger op i ovnen, så remoncen kan flyde ud. Bær kringlerne over på en bageplade. Lad kringlerne hæve i 20 minutter, eventuelt imens ovnen bliver varm. Til sidst pensles kringlerne med æg og drysses med sukker og hakkede mandler. Bag kringlerne ved 225 grader i 4 minutter og dernæst ved 200 grader 4 minutter.

Remoncen er en creme af smør og sukker, som fyld i kringle, wienerbrød, kanelsnegle og alt muligt andet.

Jeg hjælper Ahmed med lagkagebunde af Gåsebryst. Han er færdig med resten af opskrift.

Det er en god dag og meget hygge, fordi alle kan købe kage.
Konditor og bageri er meget interessant aktiviteter, men det er hårdt arbejde, fordi man skal lave eller bage flere ting for at få en kage. Jeg synes, at der er en rigtig god oplevelse og alle er meget glade for det. Jeg synes også, når man lave dej og skal vente at dejen hæve, skal man være meget tålmodig, fordi de er en død tid, hvis du ikke gør noget andet.
Jeg husker, at vi skal bruge gær, vi skal bruge kold vand og lidt sukker, så gæren kan hæve. Chokolade skal smelte ved 40 – 45 grader. Hvis man skal starte at arbejde med chokolade temperaturen skal være ved 30 – 32 grader. Krystalliseringstemperatur ved 25 – 27 grader.